Κέικ σοκολάτας μπανάνας (με βίντεο)

1. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή για το παντεσπάνι σε προηγούμενη ανάρτησή μου.
2. Φέρνουμε το γάλα σε σημείο βρασμού.
3. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
4. Προσθέστε το αλεύρι και το άμυλο και χτυπήστε ξανά.
5. Ας προσθέσουμε 2 μεζούρες γάλα στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε γρήγορα (αυτή η διαδικασία λέγεται tempering, δηλαδή εξισορρόπηση θερμότητας. Χάρη σε αυτό, δεν θα μαγειρέψετε το αυγό σας)
6. Και ας ξαναρίξουμε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα με το γάλα ανακατεύοντας.
7. Το αφήνουμε να πήξει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
8. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, λιώνουμε μέσα τη σοκολάτα, τοποθετούμε μια κόλλα και το αφήνουμε να κρυώσει.
9. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η δημιουργία κρούστας.
10. 1-1. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 5 ώρες στο ψυγείο.
11. Για τα παραπάνω? Φέρνουμε την κρέμα σε σημείο βρασμού, την αποσύρουμε από τη φωτιά και λιώνουμε μέσα τη σοκολάτα.
12. Το αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά στο ψυγείο.
13. Το χρώμα του μείγματος θα γίνει ελαφρώς λευκό.
14. Κόβουμε το παντεσπάνι στα 2. (είναι πολύ πρακτικό με τις μπρος πίσω κινήσεις με το μαχαίρι ψωμιού)
15. Στύβουμε τη κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής στη βάση.
16. Κόβουμε τις μπανάνες κάθετα σε μεγάλα κομμάτια.
17. Ας βάλουμε κρέμα στα κενά. Ας το σκεπάζουμε με παντεσπάνι.
18. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα στα κενά.
19. Απλώστε τη χτυπημένη ganache πάνω και γύρω από τις άκρες σε ακατάστατο σχήμα κουταλιού.
20. Μπορείτε να κρυώσετε για 1 ώρα και να σερβίρετε.

Καλή όρεξη.

Συνταγή για κέικ σοκολάτας μπανάνας με φωτογραφία