Μπισκότα μήλου

Αρχικά, ας ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας το εσωτερικό μας γουδί. Καθαρίζουμε τα μήλα μας, τα τρίβουμε με τη λεπτή πλευρά του τρίφτη, τα βάζουμε στο φούρνο, τσιγαρίζουμε λίγο και μετά προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και μαγειρεύουμε. Αρκεί να λιώσουν λίγο τα υλικά, δεν χρειάζεται να ψηθούν πολύ, έτσι κι αλλιώς θα πάρουν αρκετή συνοχή στον φούρνο. Ρίχνουμε τα καρύδια μας στο γουδί, αφού τα ψήσουμε λίγο, τα βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κανέλα, την ανακατεύουμε και αρχίζουμε να φτιάχνουμε τη ζύμη μας μέχρι να κρυώσει το γουδί. Χτυπάμε όλα τα υγρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Αφού φτάσει στη συνοχή του λοβού του αυτιού, χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη και την ανοίγουμε σε στρογγυλό σχήμα και την κάνουμε τριγωνικές φέτες. Ακριβώς όπως το κόψιμο της έτοιμης ζύμης σε μορφή σπρίνγκ ρολό. Βάζουμε μπόλικη τη γέμιση στη φαρδιά πλευρά της ζύμης και την τυλίγουμε σε ταψί με λαδόκολλα και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει ροζ χρώμα. Αφού κρυώσει, το περιχύνουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και είναι έτοιμο για σερβίρισμα.