Ράφι αρνιού με καπνιστή μελιτζάνα, ελιές και φασόλια Gigande

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Στραγγίστε το φύλλο δάφνης σε άφθονο φρέσκο ​​νερό και μαγειρέψτε για 1 έως 1-1/2 ώρα μέχρι να μαλακώσει. Αφήνουμε τα φασόλια να κρυώσουν στο υγρό. Στραγγίζουμε τα φασόλια όταν κρυώσουν.
2. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το σκόρδο και τα ασκαλώνια. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο, 4-5 λεπτά.
3. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τις νιφάδες τσίλι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό κότας και το ξύδι και το αφήνουμε να βράσει. Προσθέτουμε τα φασόλια και ανακατεύουμε καλά να επικαλυφθούν. Αφήστε το στην άκρη.
4. Τοποθετούμε τη μελιτζάνα απευθείας στους καυστήρες υγραερίου στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Γυρίστε περιστασιακά μέχρι να σκουρύνει από όλες τις πλευρές και να πέσει, περίπου 20 λεπτά. Εναλλακτικά, μαγειρέψτε τη μελιτζάνα στη σχάρα υγραερίου ή κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής.
5. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ και τις αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και τη μεταφέρουμε στον επεξεργαστή τροφίμων με γιαούρτι, χυμό λεμονιού, σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπίπερο κατά βούληση. Αφήστε το στην άκρη.
6. Χρησιμοποιήστε έναν μίνι επεξεργαστή τροφίμων για να δημιουργήσετε έναν ογκώδη πουρέ με ελιές και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Χρησιμοποιήστε όσο λάδι χρειάζεται για αραίωση. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα το αρνί.
7. Ζεσταίνουμε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αλείφουμε με λάδι και τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε σε φούρνο στους 400° για ψήσιμο για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 120°.
8. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Κόβουμε σε ατομικές κοτολέτες.
9. Βάλτε λίγη καπνιστή μελιτζάνα και πάστα ελιάς σε καθένα από τα 4 πιάτα και προσθέστε 2 μπριζόλες και μια κουταλιά φασόλια. Γαρνίρουμε με μιζούνα.

Ράφι αρνιού με καπνιστή μελιτζάνα, ελιές και φασόλια Gigande Συνταγή με φωτογραφία